La importancia de analizar tus residuos en el restaurante

 

Si te paras a pensarlo, en una cocina se genera diariamente una enorme cantidad de desechos. Suelen ser los envases de los productos, comida que se ha estropeado, alimentos derramados, superproducción... E incluso pueden ser consecuencia de una mala utilización de las herramientas de trabajo. Por ejemplo, si tu personal utiliza el cuchillo incorrecto para pelar las patatas, generará más cáscaras y más residuos. Hasta ese nivel podemos auditar.

La reducción de un 50% de los desperdicios alimentarios es un objetivo potencialmente alcanzable para la mayoría de restaurantes. Una vez identificadas las áreas críticas y las dificultades, debes apoyar la búsqueda de estrategias para mejorar las prácticas sostenibles. Elabora junto con tu personal una lista de obstáculos encontrados hasta la fecha y propón estrategias de mejora.